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Ideias de Menus

08.02.17

 

 

Gostava de ser mais organizada nas refeições, do género de fazer menus semanais. Mas a verdade é que não sou... 

E pior, às vezes faço refeições que ficam estupendas mas facilmente me esqueço delas!

Neste post vou fazer uma colectânea de receitas, que correram bem, para poder vir recuperar mais tarde (e quem sabe se um dia não organizo um menu semanal?).

 

 

 

 

 

 

- "polvo à lagareiro"

Na panela de pressão, colocar azeite, alho e folhas de louro, deixando ferver um pouco. Juntar o polvo (ainda congelado). Assim que possível fechar a panela e deixar uns 25m a ferver.

Enquanto isso, colocar numa assadeira batata doce, com algum azeite, temperada com sal e ervas aromáticas. Levar ao forno, tapado (para não esturricar a batata). 

Quando o polvo estiver cozido, abrir a panela, se necessário podemos colocar uma parte do molho sobre as batatas que estão a assar, desta forma ficam mais saborosas e não secam.

Quando as batatas estiverem assadas, colocar o polvo (já cortado e com a cabeça limpa) sobre as mesmas, alho esmagado e azeite. Levar uns 10 minutos ao forno para ganhar sabor.

 

- "bacalhau à espiritual numa vertente paleo"

Receita feita na yammi, mas também dá para fazer em processo tradicional. Fiz um refogado com cebola, alho e cenoura partida (na yammi2, 5 minutos na temp máxima), juntei o bacalhau (tinha comprado congelado já desfiado) e cozeu mais 15 minutos.

Tirei o preparado de bacalhau, deixando a água que o bacalhau largou. Coloquei couve flor partida em pedaços pequenos (no caso usei duas), mais um pouco de água, deixei ferver para formar um puré. Quando já estava bastante mole, juntei um pouco de natas, pimenta e noz moscada. Triturei, juntei ao preparado do bacalhau, com o resto das natas (tinha dois pacotes de natas frescas do continente, usei um e meio, +/-). Foi ao forno, no final, já com o forno desligado mas ainda quente, coloquei queijo da ilha ralado (pouco, que a minha malta não gosta de queijo gratinado). Ficou óptimo e ninguém reparou que era de couve flor!

 

- "pipis"

Ontem vi no supermercado uma embalagem de pipis (com muitos pescoços, é certo, mas também moelas, coração, patas e asas). Achei que era capaz de dar um bom petisco, mas comprei também 4 perninhas de frango, para os mais novos.

Num tacho grande fiz refogado habitual, juntei vinho branco, que deixei evaporar um pouco. Coloquei primeiro as peças de carne menos delicadas (a bem dizer tudo menos o fígado -  mas ressalvo que lavei, abri e tirei gorduras extra antes), por cima "calda" de pimentão (feita pela sogra), polpa de tomate, oregãos, pimenta... um pouco de água, mais um pouco de vinho branco e uma pitada de vinho tinto (o processo de cozinhar, para mim, é um pouco errático, confesso, vou ao sabor dos apetites e cheiros). Passado uns 20 minutos juntei o fígado, tapei, e deixei em lume brando uns 30 minutos, talvez (foi até o resto da maltinha comilona chegar a casa). Servi com arroz basmati e salada.

 

- "Perna de peru estufada"

Mais uma receita fruto de inspiração de supermercado. No caso uma embalagem de perna de peru, que estava com promoção devido a aproximação de prazo de validade. Estufei +/- como descrito acima, mas juntei umas rodelas de chouriço que andavam no congelador "há que tempos", cenouras e couves de bruxelas (também perdidas no congelador, tadinhas). Servi com salada e puré, acho.

 

- "Peixe com camarão e molho de coentros"

Super fácil de fazer. Num tacho colocar cebola e azeite. Depois de refogar um pouco, juntar alhos picados, camarão, coentros, deixar refogar mais um pouco, juntar um pouco de vinho branco, o peixe (uso mimos de pescada), água para cobrir o peixe, eventualmente mais alguns temperos (pimenta, sal, pimentão doce). às vezes junto batatas ao molho, para cozerem ao mesmo tempo. Nesses casos acrescento polpa de tomate, para ficarem mais saborosas.

Este tipo de pratos (tudo cozido junto) pode ser feito com legumes, batatas (semelhante às caldeiradas) ou massas. Fácil e prático.

 

 

publicado às 13:04

Yammi 2

01.09.16

Agosto trouxe-me um novo brinquedo, troquei a Yammi 1 pela versão 2! Até agora estou a adorar, a qualidade é melhor, mais silênciosa. Tem alguns truques, o mais "complicado" é a tampa (tem uma posição certa para colocar e temos de esperar que "apite" para abrir, o que nem sempre me lembro...).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tem algumas "mariquices" interessantes, uma base para assentar a espátula (assim não se suja a bancada) e a tampa da bandeja de vapor pode servir de suporte (giratório) à mesma (bom colocar na mesa e as pessoas se servirem, por exemplo).

Já experimentei fazer as minhas bolinhas de tâmaras, triturou bem mais rápido do que a anterior. Na limonada também se portou bem.

Outras experiências:

- bacalhau à conde da guarda, com base numa receita do primeiro livro. Substitui a batata por batata doce. Se eu soubesse que era tão fácil fazer esta receita....

- tamboril (com base da receita "tamboril à americana", página 122 do LB (livro base)), ao qual juntei ainda uns camarões. Deixou os ingredientes inteiros.

- aveludado de cogumelos, página 94 do LB2. Aprovadissimo (fica um pouco ácido devido ao sumo de limão, mas eu coloquei 1 limão inteiro, também juntei um alho francês e três cenouras).

 

Ontem fiz um jantar bem composto (fiz estas receitas, por esta ordem):

- chutney de figos (receita http://cozinhapratosecopos.blogspot.pt/2015/09/chutney-de-figo.html usei 1 colher de sopa de mel, ao invés do açúcar, e só uma malagueta;

- lombinhos de porco com ananás (receita http://www.receitasparabimby.com/lombinhos-de-porco-com-ananas/) - não usei o sal de legumes que referem mas sim calda de pimentão caseira. Coloquei 800 g de água, pois aumentei o tempo para 60 minutos (tinha um lombinho com 700g, cortei-o mas tinha receio que ficasse cru)

- puré de maçã (acompanhamento), com base nesta receita http://mon-espace-recettes.fr/receitas/2402/pure-de-macas.html

 

Na receita dos lombinhos usei o acessório de vapor, os legumes e o lombo ficaram devidamente cozinhados.

 

Até agora a nova ajudante está aprovada!

 

 

publicado às 12:04





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